|
|
Foice Gras Met Vijgenmarmelade Op Kruidenkoek Als Amuse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
120 gr fouice gras
PERENMARMELADE VOOR 6 tot 10 LEPELS
2 peren
1 el honing
2 mespuntjes koriander
kaneelpoeder
VIJGENMARMELADE
140 gr vijgen
50 gr bruine basterdsuiker
45 cl port
4 plakken kruidkoek
Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de perenmarmelade. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en pitjes. Snijd stukjes. Doe de stukjes meer in een pan met de honing. Kook in 10 minuten tot moes.
Roer af en toe door met een pollepel. Doe de marmelade in een kom en laat afkoelen. Dek de kom af met vershoudfolie. Zet 1 uur in de koelkast.
Maak nu de vijgenmarmelade. Schil de vijgen en snijd ze in stukjes. Doe de vijgen in een pan met de bastersuiker en de port. Laat op laag vuur in ongeveer 10 minuten tot moes koken.
Roer geregeld met een pollepel. Schenk de marmelade in een kom en laat afkoelen. Dek af met vershoudfolie. Zet 1 uur in de koelkast.
Snijd de foice gras 15 minuten voor gebruik in 12 blokjes ter grootte van de serveerlepels die u gebruikt. Houd het mes waarmee u snijdt even onder de warme kraan, dan glijdt het makkelijk door de foice gras.
Verdeel de perenmarmelade over de 6/10 serveerlepels en de vijgenmarmelade over 6/10 andere. Leg op elke lepel een blokje foice gras/ Maal er verse peper en zout over.
|
|
|